Hiện nay, thôn Phượng Nghĩa có khoảng 70 hộ sản xuất nem. Cơ sở sản xuất Nem Phượng Quỳnh Ngọc là một trong những đơn vị sản xuất bải bản, vừa giữ nguyên vị truyền thống vừa đảm bảo an toàn thực phẩm…

Nem Phượng Quỳnh Ngọc đạt OCOP 3 sao năm 2022

 Cơ sở Nem Phượng Quỳnh Ngọc nằm gọn ghẽ trong một con ngõ ở làng Phượng. Với quy mô sản xuất hộ gia đình nên khu vực sản xuất vừa phải, được bố trí ngăn nắp, gọn gàng, sạch sẽ. Cơ sở đã được UBND huyện Chương Mỹ cấp chứng nhận Cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Sản phẩm Nem Phượng Quỳnh Ngọc đã được Thành phố Hà Nội công nhận đạt OCOP 3 sao năm 2022.

Anh Lê Như Quỳnh - Chủ cơ sở Nem Phượng Quỳnh Ngọc, xã Phụng Châu

 Niềm nở tiếp đón chúng tôi, anh Lê Như Quỳnh pha một ấm trà thơm rồi bóc một gói nem, nôm na: Mời anh em thưởng thức món quà quê. Quan sát thấy, nem được bọc trong lá chuối, bên ngoài được bọc bằng túi nilon, hút chân không gọn ghẽ, màu nem hồng nhạt, thịt lợn, bì lợn, thính quện vào nhau, thoảng một mùi hương nhẹ của thính gạo. Lật lật đôi lớp lá chuối đầu tiên, anh lấy ra lá sung để cuốn. “Phải tách lá sung và nem để nem không dính vào lá, vừa ngon miệng lại ngon mắt” – anh Quỳnh chia sẻ.

 Làm theo hướng dẫn, tôi lấy lá sung cuốn với miếng nem, chấm thêm một chút tương ớt. Vị ngọt mềm của thịt lợn, bị lợn, mùi thính thơm, thêm chút chan chát của lá sung, vị cay cay nhẹ của tương ớt,… quện vào nhau, ngon thấu. Các cụ xưa truyền tụng “Nem Phượng ăn với lá sung/ Cho người tứ xứ nhớ nhung một thời” quả là dư ý vị.

Chia sẻ về cách làm nem, anh Lê Như Quỳnh – Chủ Cơ sở sản xuất Nem Phượng Quỳnh Ngọc cho biết. Dựa trên nghề truyền thống của địa phương và gia đình, anh và vợ đã dành nhiều tâm huyết gắn bó với nghề sản xuất Nem Phượng nhiều năm nay. Nem Phượng được làm từ những thành phần đơn giản, gần gũi như thịt lợn, bì lợn, thính gạo,…Tuy nhiên, để sản xuất ra sản phẩm nem ngon phải trải qua nhiều công đoạn. Trong đó, các khâu quan trọng tạo nên hương vị Nem Phượng là chọn thịt, trần thịt, nêm nếm gia vị, trộn thính,... Có những khâu rất nhỏ, tưởng đơn giản nhưng cũng ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng của nem như thái bì lợn. Cơ bản, các khâu chế biến Nem Phượng đã được các cụ chuẩn chỉnh để Nem Phượng có được hương vị độc đáo như ngày nay.

 “Trong quá trình sản xuất nem, bên cạnh việc giữ gìn hương vị truyền thống, chúng tôi luôn đặt chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu. Nem Phượng Quỳnh Ngọc không sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản. Hàng ngày, chúng tôi dậy từ hơn 4h sáng để chọn mua thịt lơn tươi ngon của những cơ sở cung cấp thịt được cấp phép. Nem thường được sản xuất trong ngày theo các đơn hàng của khách đặt từ hôm trước” – Anh Lê Như Quỳnh chia sẻ thêm.

Anh Lê Như Quỳnh (đứng thứ 2 từ phải qua trái trong ảnh) nhận Giấy Chứng nhận OCOP 3 sao năm 2022

Năm 2022, Nem Phượng Quỳnh Ngọc được Thành phố Hà Nội cấp chứng nhận OCOP 3 sao. Kể từ khi được cấp chứng nhận, Cơ sở sản xuất đã được hỗ trợ tem nhãn, tham gia các hội chợ, chương trình xúc tiến thương mại của huyện và Thành phố. Qua các chương trình này, Cơ sở Nem Phượng Quỳnh Ngọc đã được nhiều người tiêu dùng Hà Nội và cả nước biết đến. Nhờ đó, cơ sở đã mở rộng thị trường ở một số tỉnh, thành phố trong nước.

 Để tiếp tục phát triển, mở rộng sản xuất, khẳng định thương hiệu Nem Phượng, anh Lê Như Quỳnh trăn trở: Chúng tôi rất muốn mở rộng sản xuất, mở rộng thị trường. Tuy nhiên, do sản xuất 100% từ thành phần tự nhiên nên nem có thời gian sử dụng ngắn, khó vận chuyển đi xa. Qua đây, anh Lê Như Quỳnh cũng mong muốn các cơ quan quản lý hỗ trợ, hướng dẫn để nâng cao năng lực sản xuất, kéo dài hơn thời hạn sử dụng,… để nem Phượng nói chung, Nem Phượng Quỳnh Ngọc nói riêng có thể đi được xa hơn.

Kim Thoa – Ngọc Minh