Trong một lần đi chơi trên Phố Cổ, được một người bạn dẫn vào một địa điểm ăn vặt nổi tiếng trên phố Tạ Hiện, được thưởng thức món nem chua rán giòn rụm, bên trong béo ngậy và mềm thơm của thịt lợn… Anh Nguyễn Văn Ba ở thôn Đồng Luân xã Thượng Vực nhận thấy đây là cơ hội kinh doanh có nhiều tiềm năng phát triển. Nem chua rán là một món ăn đặc sản của người Hà Nội, thường bị mọi người hiểu lầm là nem chua (thường có vị chua, gói trong lá chuối) và sau đó chiên lên để giòn tan, ấy gọi là nem chua rán. Nhưng mà thực sự Nem chua rán được làm chủ yếu từ thịt lợn xay và bì lợn, cũng khá giống với cách làm của nem chua nhưng sẽ không mang đi ủ chua mà trực tiếp rán vàng, hoặc lăn qua lớp trứng, lớp bột và bột chiên xù để “gấp đôi độ giòn tan” cho món ăn. Thế thì chính xác, tên của nó chỉ nên là “nem rán”, “nem ngọt rán”… Dù xuất hiện lâu ở đất Hà thành, món ăn này đến nay vẫn là món ăn vặt được rất nhiều người thủ đô yêu thích.

Thương hiệu nem chua rán sản xuất Song Nguyễn

Từ nhận ra cơ hội kinh doanh đó, anh Nguyễn Văn Ba đã bắt tay vào sản xuất Nem chua rán mang đậm dấu ấn bản sắc riêng. Anh Ba chia sẻ: “Món ăn này không chỉ là món quà vặt quen thuộc của giới trẻ Hà Nội mà còn là biểu tượng ẩm thực gắn liền với nhịp sống đô thị. Điều làm nên sự khác biệt của nem chua rán Hà thành không chỉ ở nguyên liệu tươi ngon mà còn ở kỹ thuật chế biến, từ khâu chọn lọc thịt lợn tươi đến việc ủ và chiên rán theo bí quyết riêng, đảm bảo giữ được độ giòn ngoài vỏ, mềm mịn và thơm ngon bên trong.

Với niềm đam mê và sự hiểu biết sâu rộng về ẩm thực truyền thống, Tôi đã kế thừa và phát triển món nem chua rán thành sản phẩm mang đậm dấu ấn cá nhân, đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mang tên nem chua rán Song Nguyễn”.

Quả thật, sự tinh tế trong cách chế biến cùng với việc bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống đã giúp hộ kinh doanh Song Nguyễn ghi dấu ấn trong lòng người tiêu dùng. Nem chua rán của anh Ba không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn phản ánh sự khéo léo và tâm huyết của người làm nghề, góp phần làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực Hà Nội.

Nguyên liệu chế biến thịt tươi ngon và thành phẩm nem chua rán Song Nguyễn.

Nem chua rán của Hộ kinh doanh Song Nguyễn được làm trên tiêu chí chất lượng – an toàn, thịt lợn đều được lấy tại những cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trên địa bàn thành phố có địa chỉ và hợp đồng thu mua rõ ràng, có xuất xứ rõ ràng. Tất cả các khâu: chọn thịt, lọc thịt, xay cho đến công đoạn cuối cùng là cho gia vị...tất cả đều được cân đo đong đếm một cách kỹ lưỡng tuyệt đối để đảm bảo độ tươi ngon và hoàn toàn sạch của sản phẩm.

Kho lạnh của cơ sở đảm bảo nhiệt độ đạt chuẩn.

Cơ sở sản xuất của của gia đình anh Nguyễn Văn Ba đảm bảo, các thiết bị máy móc hiện đại và các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm. Qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt của các ngành chức năng, sự giám sát thường xuyên của địa phương cũng như nhận định xu hướng phát triển, địa phương và gia đình nhận thấy sản phẩm cần được lan toả rộng rãi nhằm quảng bá ẩm thực địa phương, cũng như tạo việc làm và phát triển kinh tế gia đình nói riêng và xã nhà nói chung, UBND xã Thượng Vực đã phối hợp với chủ hộ kinh doanh hoàn thiện hồ sơ đề nghị Ủy ban nhân dân huyện Chương Mỹ đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP cho sản phẩm: Nem chua rán của Hộ kinh doanh Song Nguyễn.

Kết quả: Sản phẩm nem chua rán của hộ kinh doanh Song Nguyên, thôn Đồng Luân, xã Thượng Vực đã được UBND huyện Chương Mỹ công nhận sản phẩm Ocop đạt 3 sao năm 2024 tại quyết định số 5915/QĐ-UBND ngày 04/10/2024.

Giấy chứng nhận OCOP của hộ kinh doanh Song Nguyễn.

Nem chua rán là một thức quà vô cùng hợp lý trong thời tiết những ngày chớm đông, phù hợp với nhiều sự kiện từ nhỏ, tới lớn và đáp ứng được thị hiếu của nhiều đối tượng khách hàng. Vì vậy mong muốn sản phẩm Nem chua rán của Hộ kinh doanh Song Nguyên sẽ được quảng bá tới đông đảo người tiêu dùng và sẽ phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới, góp phần phát triển kinh tế gia đình và địa phương, đồng thời tạo động lực để anh Nguyễn Văn Ba và nhiều người dân xã Thượng Vực khai thác tiềm năng, lợi thế làm giàu trên chính mảnh đất quê hương.

                                                            Đỗ An – Minh Thân